Unser Rinderfond entsteht aus den Knochen unserer eigenen Rinder, die auf Höfen rund um Wachenroth aufwachsen. Wir setzen sie mit Suppengemüse und wenigen Gewürzen an, lassen den Fond 72 Stunden ganz leise ziehen und kochen ihn heiß ins Weckglas ein. Ohne Hefeextrakt, ohne Zucker, ohne Aromen – nur das, was ein Fond braucht, um Soßen, Suppen und Schmorgerichte zu tragen.
Das Glas kommt mit unserer Lieferung frei Haus nach Nürnberg, Erlangen, Fürth, Bamberg und in den Aischgrund. Leer geben Sie es bei der nächsten Bestellung zurück.
Rinderfond ist ein konzentrierter Auszug aus Rinderknochen, Röstgemüse und Gewürzen, der viele Stunden ganz leise zieht. Dabei lösen sich Kollagen und Gelatine aus den Knochen: Der Fond wird sämig, geliert kalt und gibt Soßen Körper. Rinderbrühe dagegen wird aus Fleisch und Knochen in zwei bis drei Stunden gekocht, schmeckt milder und wird pur als Suppe getrunken. Knochenbrühe („Bone Broth“) ist im Grunde ein lang gekochter Fond, meist ungewürzt. Und Bratenfond ist das, was beim Schmoren im Topf zurückbleibt – kein eigenständiges Produkt.
| Basis | Kochzeit | Geschmack | Typische Verwendung | |
|---|---|---|---|---|
| Rinderfond | Knochen, Röstgemüse, Gewürze | 24 – 72 Stunden | kräftig, sämig, geliert kalt | Soßen, Jus, Schmorgerichte, Risotto, Suppenbasis |
| Rinderbrühe | Fleisch und Knochen, Suppengemüse | 2 – 3 Stunden | mild, klar | klare Suppe mit Einlage, Reis, Nudeln |
| Knochenbrühe | nur Knochen, wenig Salz | 12 – 48 Stunden | neutral bis kräftig | pur trinken, Basis zum Würzen |
| Bratenfond | Bratensatz aus dem Topf | entsteht beim Schmoren | röstig | direkt zur Soße des Gerichts |
Kurz: Wer eine klare Suppe will, nimmt Brühe. Wer Soßen, Gulasch oder Rouladen Tiefe geben will, nimmt Fond. Unser Rinderfond ist so gekocht, dass er beides kann – verdünnt als Suppe, pur oder eingekocht als Soßenbasis.
Rinderknochen, Trinkwasser, Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Knoblauch, Steinsalz, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfeffer.
Das war die Liste. Kein Hefeextrakt, kein Zucker, keine Aromen, kein Palmfett, keine Stärke. Der Fond ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Allergene: keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene enthalten.
Das Gelieren im kalten Glas ist kein Fehler, sondern das Qualitätsmerkmal: Es zeigt, wie viel Gelatine sich aus den Knochen gelöst hat. Beim Erwärmen wird der Fond wieder flüssig.
| Nährwert | je 100 ml |
|---|---|
| Energie | 23 kJ / 5 kcal |
| Fett | 0,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,3 g |
| davon Zucker | 0,1 g |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Salz | 0,88 g |
Ein Glas ersetzt Brühwürfel und Fondkonzentrat komplett, ohne die Salzmenge in die Höhe zu treiben: Mit 0,88 g Salz je 100 ml können Sie am Ende selbst abschmecken.
Die häufigste Frage an unserer Kühlwagentür: „Wie viel Rinderfond nehme ich für …?“ Hier die Faustregeln aus der Metzgereiküche:
| Gericht | Menge | Tipp |
|---|---|---|
| Klare Rindersuppe | 250 ml Fond pro Person, 1:1 mit Wasser verdünnt | mit Nudeln, Pfannkuchenstreifen oder Leberklößchen |
| Bratensoße / Jus | 200 – 300 ml Fond auf 4 Portionen | auf die Hälfte einkochen, dann erst binden |
| Gulasch (1 kg Fleisch) | 400 – 500 ml Fond | nach dem Anrösten der Zwiebeln angießen, 2 Stunden schmoren |
| Rouladen (4 Stück) | 300 ml Fond | Fond mit Rotwein aufgießen, Rouladen sollten zu zwei Dritteln bedeckt sein |
| Risotto (4 Portionen) | ca. 1 l Fond, 1:1 verdünnt | kellenweise heiß zugeben |
| Reis oder Nudeln | statt Wasser, 1:2 verdünnt | gibt Beilagen Würze ohne Extra-Salz |
| Pho oder asiatische Suppe | 500 ml Fond pur | mit Ingwer, Sternanis, Zimt und Koriander aufkochen |
Reste? Fond in Eiswürfelformen einfrieren – ein Würfel ersetzt später jeden Brühwürfel.
Zutaten (4 Portionen): 300 ml Rinderfond, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 EL Tomatenmark, 100 ml Rotwein, 1 EL Butter, 1 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt.
- Zwiebel und Möhre fein würfeln und in Butter goldbraun rösten.
- Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen.
- Rinderfond und Lorbeer zugeben, offen auf etwa die Hälfte reduzieren.
- Durch ein Sieb gießen, mit angerührter Stärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu Schäufele, Krustenbraten, Rouladen und jedem Steak aus unserer Preisliste.
Zutaten (4 Portionen): 1 kg Rindergulasch, 500 g Zwiebeln, 500 ml Rinderfond, 2 EL Schmalz, 2 EL Paprika edelsüß, 1 TL Kümmel, 1 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Majoran.
- Fleisch portionsweise im heißen Schmalz scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln im gleichen Topf 15 Minuten langsam goldbraun schmoren, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten.
- Fleisch zurück in den Topf, mit Rinderfond angießen, Kümmel und Majoran zugeben.
- Zugedeckt zwei Stunden bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Zum Schluss abschmecken.
Der Fond ersetzt Wasser und Brühwürfel – die Soße bindet durch Zwiebeln und Gelatine fast von selbst.
Zutaten (4 Portionen): 1 Glas Rinderfond, 500 ml Wasser, 2 Möhren, ein Stück Sellerie, Schnittlauch, nach Wahl Suppennudeln, Pfannkuchenstreifen oder Leberklößchen.
- Fond mit Wasser aufkochen, Gemüse in feine Stifte schneiden und fünf Minuten mitkochen.
- Einlage separat garen, damit die Suppe klar bleibt.
- Einlage in Teller geben, heiße Suppe darüber, Schnittlauch darauf. Mit Salz nachwürzen, meist ist es nicht nötig.
So schmeckt sie bei uns am Sonntag, und so steckt sie auch in unserer Fränkischen Hochzeitssuppe im Glas.
Ja, das geht zu Hause. Sie brauchen: 2 kg Markknochen und Suppenknochen vom Rind, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch, 1 EL Tomatenmark, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, 4 Liter Wasser.
- Knochen im Ofen bei 220 °C 30 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun sind. Das gibt die Farbe.
- Gemüse grob würfeln, mit Tomatenmark im großen Topf anrösten, Knochen zugeben, mit kaltem Wasser auffüllen.
- Langsam erhitzen und nur ganz leicht simmern lassen – nie sprudelnd kochen, sonst wird der Fond trüb. Schaum abschöpfen.
- Mindestens 6, besser 12 bis 24 Stunden ziehen lassen, dann durch ein Tuch passieren, entfetten und einkochen oder einfrieren.
Ehrlich gerechnet: ein Wochenende Herd, Energie und ein Topf, der danach eine Weile riecht. Genau deshalb kochen wir ihn in Horbach im großen Kessel drei Tage lang und füllen ihn für Sie ins Glas. Wer selbst kochen will, bekommt die Knochen bei uns – wer lieber kocht statt siedet, bestellt den Fond.
Rinderfond gibt es in jedem Supermarkt. Der Unterschied steht auf dem Etikett: Viele Fonds aus dem Regal werden aus Konzentrat angerührt und mit Hefeextrakt, Zucker, Stärke oder Aromen auf Geschmack gebracht. Unserer nicht.
| Metzgerei Krug | Typischer Supermarkt-Fond | |
|---|---|---|
| Zutaten | 11, alle bekannt | oft 15 und mehr, mit Hefeextrakt, Zucker, Aroma |
| Kochzeit | 72 Stunden | Konzentrat, keine Angabe |
| Herkunft der Knochen | eigene Rinder aus Nachbardörfern | nicht angegeben |
| Gelee im kalten Glas | ja – echtes Kollagen | meist flüssig oder mit Stärke gebunden |
| Verpackung | Weckglas, Mehrweg mit Pfand | Einwegglas oder Tetrapak |
Schauen Sie beim nächsten Einkauf auf die Zutatenliste – dann wissen Sie, warum unser Glas geliert und das andere nicht.
Der Rinderfond kostet 3,50 € je Weckglas zuzüglich Glaspfand, das Sie bei der Rückgabe wiederbekommen. Bestellen Sie ihn zusammen mit Fleisch, Wurst oder unseren weiteren Spezialitäten im Glas:
- Telefonisch unter 09548 9819320 oder über das Bestellformular
- Lieferung frei Haus ab 50 € Warenwert, zwischen 16 und 23:59 Uhr
- Liefergebiet: Erlangen, Höchstadt an der Aisch, Nürnberg, Fürth, Bamberg, Forchheim, Herzogenaurach und die Orte dazwischen – siehe Lieferservice
- Abholung in Horbach nach Absprache
Dazu passen aus der Preisliste: Fleischbrühe im Glas (250 g, 1,51 €), Sauerbraten im Glas (3,60 €) und Rinderroulade gebraten im Glas (5,50 €).
- Ungeöffnet: mindestens 12 Monate bei 4 bis 7 °C im Kühlschrank oder kühlen Keller. Der Deckel muss fest sitzen und beim Öffnen zischen.
- Geöffnet: im Kühlschrank innerhalb von 3 Tagen verbrauchen, immer mit sauberem Löffel entnehmen.
- Einfrieren: problemlos, am besten portionsweise in Eiswürfelformen oder Gefrierdosen. Nicht im Weckglas einfrieren, es kann springen.
- Gelee: Ein fester, gelierter Fond ist frisch und richtig gekocht. Flüssig wird er beim Erwärmen.
- Pfandglas: Leere Gläser geben Sie bei der nächsten Lieferung zurück, das Pfand wird verrechnet. Bitte grob ausspülen.
Ist Rinderfond das Gleiche wie Rinderbrühe?
Nein. Rinderbrühe wird aus Fleisch und Knochen in zwei bis drei Stunden gekocht und pur als Suppe gegessen. Rinderfond zieht aus Knochen und Röstgemüse viele Stunden, ist konzentrierter, geliert kalt und dient als Basis für Soßen und Schmorgerichte. Unser Fond lässt sich 1:1 verdünnt aber auch als Suppe verwenden.
Kann ich Rinderfond durch Rinderbrühe ersetzen?
Für Suppen ja. Für Soßen, Gulasch und Rouladen fehlt der Brühe die Gelatine, die Soße bleibt dünner. Dann etwas länger einkochen oder mit Butter montieren.
Wie viel Rinderfond brauche ich für eine Suppe?
Rechnen Sie 250 ml Fond pro Person und verdünnen Sie 1:1 mit Wasser. Ein Glas reicht je nach Größe für zwei bis vier Teller Suppe.
Warum ist der Rinderfond im Glas fest wie Gelee?
Weil beim 72-stündigen Kochen viel Kollagen aus den Knochen gelöst wurde. Das ist das Qualitätsmerkmal eines echten Fonds. Beim Erwärmen wird er wieder flüssig.
Wie lange ist der Rinderfond haltbar?
Ungeöffnet mindestens zwölf Monate bei 4 bis 7 °C. Geöffnet im Kühlschrank drei Tage. Eingefroren in Portionen mehrere Monate.
Kann ich den Rinderfond einfrieren?
Ja, portionsweise in Eiswürfelformen oder Dosen. Nicht im Weckglas einfrieren, das Glas kann platzen.
Enthält der Rinderfond Zucker, Hefeextrakt oder Gluten?
Nein. Die Zutaten sind Rinderknochen, Wasser, Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Knoblauch, Steinsalz, Wacholder, Lorbeer und Pfeffer. Er ist gluten- und laktosefrei.
Woher kommen die Knochen?
Von Fleckvieh-Rindern, die Roland Krug selbst auf Höfen in den Dörfern rund um Wachenroth abholt und im Schlachthof Erlangen schlachtet. Die Knochen werden nicht zugekauft.
Wie viel kostet der Rinderfond und wie bestelle ich?
3,50 € je Weckglas plus Glaspfand. Bestellung telefonisch unter 09548 9819320 oder über das Formular auf der Kontaktseite, Lieferung frei Haus ab 50 € Warenwert nach Nürnberg, Erlangen, Fürth, Bamberg und in den Aischgrund.
Kann ich auch Knochen kaufen, um selbst Fond zu kochen?
Ja. Markknochen (9,67 €/Kg) und Suppenknochen (9,47 €/Kg) stehen in unserer Preisliste. Das Grundrezept finden Sie weiter oben auf dieser Seite.
